1. Delgado que sirve para hacer kepe y otros platillos.
2. Grueso que se utiliza en guisados y sopas.
3. Entero pelado, que sirve para hacer trigo con jocoque por ejemplo.
Como se lava el trigo:
Se pone en un recipiente y se lava cambiando el agua dos veces, se vuelve a poner agua y de ahí se van tomando puñados de trigo que se comprimen entre las manos. Hay que procurar tomar el trigo de encima y no revolverlo, de manera que las basuritas que tenga se asienten en el fondo de la olla.
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